Akú teplotu majú želé najradšej?

Teplotný test výroby džemov a želé – zmerajte teplotu želé pomocou cukríkového alebo želé teplomeru. Po dokončení by teplota želé mala byť 220 °F, 8 °F nad bodom varu vody, ak ste na úrovni mora.

1. Aká je nastavená teplota pre želé?
2. Čo spôsobuje, že želé negéluje?
3. Ovplyvňuje počasie výrobu želé?
4. Želé by malo byť v chladničke?
5. Ako zistíte, či je želé nastavené?
6. Akú teplotu musí džem dosiahnuť?
7. Prečo je moje domáce želé tekuté?
8. Je tekuté želé bezpečné na konzumáciu?
9. Môžete prevariť želé?
10. Pri akej teplote tuhne pektín?
11. Potrebujete teplomer na výrobu džemu?
12. Mám miešať džem, kým sa varí?
13. Ako dlho trvá, kým želé stuhne pri izbovej teplote?
14. Vyprší želé?
15. Ako dlho je želé v chladničke?

Aká je nastavená teplota pre želé?

Teploty požadované pre bod tuhnutia sú: Džemy a marmelády: medzi 104 °C a 105 °C.5 stupňov. Želé: medzi 104 stupňami a 105 stupňami.

Čo spôsobuje, že želé negéluje?

Príprava príliš veľkej dávky alebo zdvojnásobenie receptúry trvá dlhšie, kým sa zmes zahreje a môže ovplyvniť želírovaciu schopnosť pektínu. Pohybom želé po jeho spracovaní sa oslabuje pektínové spojenie, ktoré drží gél pohromade. Nehýbte pohármi 12 hodín po ich výrobe.

Ovplyvňuje počasie výrobu želé?

Pripravte si džemy a želé v sychravý deň

Niektoré domáce konzervy vás budú varovať pred prípravou džemov alebo želé počas daždivého dňa. Dôvodom je, že džem alebo želé absorbujú vlhkosť zo vzduchu, takže je menej pravdepodobné, že správne stuhne.

Želé by malo byť v chladničke?

Želé a džemy nemusia ísť do chladničky, pretože majú aktivitu vody okolo 0.80 a ich pH je zvyčajne okolo 3. Nemajú teda dostatok vlhkosti na podporu baktérií a sú pre ne tiež príliš kyslé. Záver: Majte svoje džemy a želé, kdekoľvek chcete.

Ako zistíte, či je želé nastavené?

Keď si myslíte, že je hotovo (na základe testu lyžičkou alebo teploty), položte na tanier malé množstvo želé a vráťte tanier na minútu do mrazničky. Ak sa želé pri zatlačení prstom zvraští, je hotovo.

Akú teplotu musí džem dosiahnuť?

Teplota tuhnutia džemu je 105 c (220 F), takže dobrý spôsob, ako otestovať teplotu tuhnutia, je mať na boku hrnca pripnutý teplomer na cukor s koncom ponoreným do vriacej zmesi džemu. Keď vriaca zmes dosiahne správnu teplotu, váš džem by mal stuhnúť.

Prečo je moje domáce želé tekuté?

Vo všeobecnosti, ak váš džem nestuhne, mali ste nedostatok pektínu, cukru alebo kyslosti alebo ste nedostali tvrdý var. ... Bez ohľadu na to, koľko budete miešať, vo väčších dávkach nedosiahnete účinný prienik tepla, takže niektorý pektín sa prevarí, zatiaľ čo iný sa neaktivuje.

Je tekuté želé bezpečné na konzumáciu?

Štruktúra želé sa môže po chvíli zmeniť, ale v konečnom dôsledku by sa malo stále dobre jesť, ak je v ňom trochu tekutiny navyše. Väčšinu času je úplne normálne, že želé po chvíli trochu zvlhne. ... Mali by ste sa však zbaviť akéhokoľvek želé, ktoré má výraznú zmenu konzistencie.

Môžete prevariť želé?

Pektín, ktorý sa prirodzene nachádza v ovocí, je nevyhnutný na prípravu džemu. ... Radšej podvarte ako prevarte – tekutý džem môžete znova uvariť.

Pri akej teplote tuhne pektín?

Keď pripravujete džem s tradičným množstvom cukru, snažíte sa ho uvariť na 220 °F. To je teplota, pri ktorej cukor vytvorí gél a môže sa spojiť s pektínom (či už sa prirodzene vyskytuje v ovocí, alebo ste ho pridali).

Potrebujete teplomer na výrobu džemu?

Môžete si kúpiť zavárací alebo cukorný teplomer, aby ste otestovali, kedy džem dosiahne tento bod, ale nie je to nevyhnutné. Ak chcete otestovať nastavenie bez teplomera, kvapnite kvapku džemu na veľmi studenú podšálku (podšálku budete musieť najskôr vložiť do chladničky alebo mrazničky, aby ste sa uistili, že je skutočne studená).

Mám miešať džem, kým sa varí?

Miešajte, aby sa všetko rozpustilo. Po uvarení džem nemiešajte, ale pomocou drevenej lyžice skontrolujte, či sa nelepí na dno panvice. Miešanie znižuje teplotu a oneskoruje dosiahnutie bodu nastavenia. Je zbytočné odstraňovať nečistoty príliš často.

Ako dlho trvá, kým želé stuhne pri izbovej teplote?

Dajte džemu 24-48 hodín na prípravu (pretože naozaj, niekedy to môže trvať tak dlho, kým pektín dosiahne hotový set). Ak stále nestuhne, je čas určiť, koľko džemu treba znova uvariť.

Vyprší želé?

Neotvorený komerčne vyrábaný téglik džemu by si mal zachovať svoju najlepšiu kvalitu 6 až 12 mesiacov po dátume jeho vytlačenej spotreby. Neotvorená komerčne vyrobená nádoba so želé by si mala zachovať svoju najlepšiu kvalitu 2 roky po dátume vytlačenej spotreby.

Ako dlho je želé v chladničke?

Otvorený pohár želé vydrží v chladničke až 12 mesiacov alebo viac. Komerčne vyrábané želé má zvyčajne pokyny na skladovanie vytlačené na nádobe spolu s dátumom „minimálnej trvanlivosti“ produktu. Trvanlivosť želé bez cukru sa v chladničke pohybuje od 6 do 9 mesiacov.